13 mars 2007

Lepiochka


Pain lepiochka

Ce pain traditionnel est fait avec de la farine de blé.
Les boules de pâtes sont façonnées puis après un temps de repos étirées pour obtenir une galette épaisse.

Ensuite le boulanger marque le pain avec des outils qui ressemblent à des tampons munis d'aiguilles qui transpercent la pâte, ce qui a pour effet d'aider à la cuisson mais aussi de créer un décor reconnaissable.

En même temps que la surface est humidifiée quelques graines parfumées sont ajoutées. Le pain est ensuite posé sur un plateau épais qui permet d'enfourner sans se brûler.

Le pain est collé contre la paroi du four qui pour ce faire à une forme particulière, qui mérite bien un petit dessin.

A suivre....

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